piątek, 22 września 2017

udka po kujawsku

Nieczęsto jadamy mięso kurczaka.
Zwykle są to tradycyjnie zamarynowane w ziołach i przyprawach, i upieczone w piekarniku udka, takie smakują każdemu.

Niedawno wpadł mi w ręce przepis na udka pieczone z majonezowo- keczupowym sosem i bułką tartą, postanowiłam spróbować.
Później dowiedziałam się, że ten przepis to "udka po kujawsku".

To ciekawa alternatywa dla tradycyjnie pieczonego kurczaka.
Mięso przygotowane w ten sposób jest aromatyczne i smaczne.
Jeśli mam być szczera, to byłam jednak rozczarowana faktem, że skórka nie była chrupiąca, mimo iż tak wyglądała, tylko miękka i choć prawdopodobnie była dobra, w sumie zjadł ją nasz psiak :D


składniki:
6 udek kurczaka
marynata:
2 ząbki czosnku
łyżeczka ziół prowansalskich (u mnie posiekane świeże zioła ogrodowe)
łyżeczka słodkiej, mielonej papryki
łyżka oliwy
sól pieprz do smaku

ponadto:
3 łyżki majonezu
3 łyżki keczupy
bułka tarta

Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z oliwą i przyprawami.  Marynatą natrzeć udka, odstawić na ok godzinę do lodówki (najlepiej marynować mięso całą noc, wówczas fajnie przejdzie aromatem przypraw i ziół).

Majonez wymieszać z keczupem.

Zamarynowane udka przełożyć do blaszki, wierzch posmarować sosem majonezowo-keczupowym, posypać bułką tartą.

Przykryć. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do ok 200 stopni, piec ok 40 minut, po tym czasie zdjąć przykrycie i dopiekać jeszcze ok 15 minut.


czwartek, 21 września 2017

brokuł zapiekany z szynką

Inspirację do przygotowania tego dania znalazłam w książce Anny Teklics "Kuchnia węgierska" z 1964r, to jedna z najstarszych książek kulinarnych w moim zbiorze. Zawiera sporo naprawdę fajnych dań. Choć ma pożółkłe karty i ani jednej ilustracji, sięgam do niej często po gotowe przepisy bądź inspiracje.
Nigdy się nie zawiodłam:)

Niestety, pogoda nie sprzyja fotografowaniu - danie jest znacznie lepsze niż moje zdjęcia :D


składniki:
brokuł
150 g szynki w plasterkach
cebula
1 szkl jogurtu greckiego
2 jajka
sól, pieprz do smaku
2 łyżki oleju
1/2 pęczka szczypioru


Brokuł oczyścić, podzielić na różyczki, gotować kilka minut w lekko osolonej wodzie. Osączyć.

Cebulę pokroić w kosteczkę, usmażyć na oleju, wystudzić.

Szynkę pokroić w paseczki.

W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym ułożyć różyczki brokuła, na nich rozsypać paseczki szynki.

Jogurt wymieszać z cebulą i żółtkami. Białka ubić z solą na sztywną pianę, delikatnie wmieszać do sosu, doprawić do smaku.
Zalać brokuły.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, piec ok 15 minut, aż wierzch nabierze lekko złotego koloru.



środa, 20 września 2017

bakłażan nadziewany kuskusem i szynką parmeńska

Nadziewane bakłażany są pysznym, sycącym a przy tym lekkim daniem.

Wymagają trochę czasu, ale są rewelacyjne:)

Podane z domowym keczupem będą smakowały bosko!


składniki:

2 bakłażany
100 g szynki parmeńskiej
1/2 szkl kaszy kuskus
cebula ze szczypiorem
2 ząbki czosnku
100 g sera wędzonego (oscypkowego)
oliwa
sól, pieprz do smaku
keczup

Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z solą i 3 łyżkami oliwy.

Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż na pół, miąższ ponacinać w kostkę uważając, żeby nie przeciąć skórki, za pomocą pędzelka posmarować oliwą z czosnkiem.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, piec ok 20 minut.
Wyjąć, lekko przestudzić, miąższ wydrążyć łyżką, rozdrobnić.

Kuskus zalać wrzątkiem 1 cm ponad powierzchnię kaszy. Odstawić pod przykryciem na ok 5 minut.
Cebulę wraz ze szczypiorem drobno pokroić. Szynkę porwać na małe kawałeczki.

Kaszę wymieszać z miąższem bakłażana, szynką i cebulą ze szczypiorem (ok 2 łyżek zielonych części należy odłożyć do posypania gotowego dania) ; doprawić solą i pieprzem.

Nadzieniem napełniać bakłażanowe łódeczki.
Na wierzch układać plastry sera.
Ponownie wstawić do piekarnika, na ok 20 minut.

Przed podaniem polać keczupem i posypać resztą szczypioru.

wtorek, 19 września 2017

jaja faszerowane pastą rybną

Kto mnie czytuje ten wie, że w zasadzie nie jadam ryb.
Tak mam - nie jest to kwestia wyboru, mimo szczerych chęci - nie mogę...
Nie przeszkadza mi to jednak przygotowywać rybnych dań dla moich bliskich.

Dziś proponuję szybką, łatwą i efektowną przekąskę; znakomicie sprawdzi się zarówno na posiłek w gronie rodzinnym, jak i na przyjęciu w szerszym gronie.


składniki:

8 jaj
puszka sardynek w oleju
mała cebula
łyżka majonezu
1/2 pęczka szczypiorku
sól, pieprz do smaku


Jaja ugotować na twardo. Obrać, przekroić na pół, wyjąc żółtka.

Sardynki osączyć z oleju. Ryby rozdrobnić wraz z żółtkami, dodać posiekaną drobno cebulę, majonez, sól i pieprz, wymieszać na gładką masę.

Farsz jajeczny przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą, gwiazdkową końcówką, wyciskać dekoracyjne rozetki w miejsce żółtek w białkach jaj.

Przed podaniem posypać szczypiorkiem.

poniedziałek, 18 września 2017

quiche z faszerowanymi kwiatami dyni

Na różnych blogach widywałam dania z kwiatami cukinii; intrygowały mnie, miałam ochotę spróbować.
Nigdy jednakże na takie nie trafiłam.
W ogrodzie za to mamy dynie, zbieramy już dorodne owoce, ale też rośliny ciągle kwitną.
Postanowiłam wykorzystać więc kwiaty dyni.
Nadziałam je pastą serowo-pomidorową i zapiekłam wraz z serem pleśniowym i sosem jogurtowym na delikatnym drożdżowym spodzie.

Wyszło mega  pysznie!

Kwiaty są bardzo delikatnie i mają lekko orzechowy smak. Na pewno wykorzystam je jeszcze w innych daniach.

składniki:

ciasto:
30 g świeżych drożdży
150 ml ciepłej wody
duża szczypta soli
płaska łyżeczka cukru
łyżeczka oliwy
280 g mąki pszennej

nadzienie:
2 pomidory
150 g sera twarogowego typu włoskiego
75 g sera z niebieską pleśnią
łyżka posiekanej świeżej bazylii
łyżka majonezu
sól, pieprz do smaku

ponadto:
10 kwiatów dyni
100 g sera pleśniowego typu camambert
50 g parmezanu

sos:
cebula
2 ząbki czosnku
2 jaja
300 g jogurtu greckiego
2 łyżki oliwy
sól, pieprz

Drożdże rozkruszyć, rozpuścić w 1/2 szkl wody, dodać cukier i łyżkę mąki, wymieszać, odstawić na 15 minut.

Dodać pozostałe składniki, wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, w razie potrzeby podsypując odrobiną mąki.
Przykryć lnianą ściereczką, odstawić na godzinę w ciepłe do wyrośnięcia.


Cebulę i czosnek drobno pokroić, usmażyć na oliwie, wystudzić. Następnie połączyć z roztrzepanymi jajami i jogurtem, doprawić do smaku.


Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, miąższ pokroić w kostkę.
Sery rozkruszyć, wymieszać widelcem z majonezem i przyprawami, dodać pomidory i bazylię.

Kwiaty dyni umyć, osączyć na papierowym ręczniku. Delikatnie odciąć końce i wyjąć pręciki.
Łyżeczka nakładać porcje nadzienia w środek kwiatów.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować, wyłożyć na formę do tarty tak, by zachodziło ponad jej brzegi.
(Użyłam formy silikonowej, nie musiałam więc natłuszczać jej jak standardowej).

Na cieście ułożyć promieniście nadziane kwiaty dyni. Pomiędzy nimi poukładać cząstki camamberta.


Zalać sosem, wierzch posypać startym parmezanem.

Wystające części ciasta obciąć (najlepiej nożyczkami).

Ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, piec ok 30 minut.




Warzywa dyniowate 2017

niedziela, 17 września 2017

rożki szpinakowe z ciasta filo (bałkańskie burki)

Każdy kto chociaż raz odwiedził Bałkany próbował bądź słyszał o burku. Burek to rodzaj placka z ciasta filo (lub yufka) wypełnionego nadzieniem z mięsa mielonego, białego sera lub szpinakiem. Nazwa pochodzi od tureckiego czasownika bur-, oznaczającego: zawijać, zakręcać. (cyt).
Można je kupić na każdym kroku o każdej porze dnia. Nieważne, czy jesteśmy w Chorwacji, Czarnogórze, Serbii, Macedonii, Bośni, Albanii czy w Słowenii - w każdym z tych państw zjemy burek, ale w każdym będzie on smakował inaczej.(...) Może przyjmować różne kształty i mieć w sobie różne nadzienia w zależności od regionu, w którym jesteśmy i, czasem, wyobraźni piekarza czy kucharza wypiekającego burki.  (cyt.)

Chorwackie wakacje pozostawiły cudowne wspomnienia. W taki chłodny i ponury czas warto sobie o nich przypomnieć, choćby serwując inspirowane podróżą przysmaki:)

Udało mi się kupić niedawno ciasto filo importowane z Chorwacji. Bardzo mnie to ucieszyło! Postanowiłam przygotować zeń rożki z naszym ulubionym; twarogowo-szpinakowym nadzieniem. 


Zaserwowałam je z dodatkiem domowego sosu tzatziki, pysznie było!

składniki:

sos:
zielony ogórek
2 ząbki czosnku
4 łyżki jogurtu greckiego

nadzienie:
cebula
2 ząbki czosnku
oliwa
opakowanie mrożonego szpinaku
200 g twardego twarogu
sól, pieprz do smaku
4 łyżki oliwy

ponadto:
opakowanie ciasta filo
jajo
sezam

Zacząć od przygotowania sosu:
Ogórek umyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i jogurt, wymieszać. Odstawić do lodówki.

Nadzienie:
Cebulę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę. Zrumienić na rozgrzanej oliwie, dodać szpinak, dusić aż się rozmrozi i odparuje.
Szpinak wymieszać z rozdrobnionym serem, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto położyć na wilgotnej ściereczce, pokroić na pasy szerokości ok 5 cm.

Na brzegu każdego pasa położyć łyżkę nadzienia, składać w trójkąty odwracając aż skończy się pasek ciasta.

Każdy trójkąt położyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, za pomocą pędzelka silikonowego posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem,

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, piec ok 15 minut.
Podawać z czosnkowym sosem.


Danie inspirowane podróżą 3 Danie inspirowane podróżą 3

piątek, 15 września 2017

zimowa sałatka z cukinii w pomidorowym sosie

Zobaczyłam podobną sałatkę na jednej ze stron internetowych, kupiłam warzywa, rano wzięlam się do roboty i klops! Przeraziła mnie ilości octu i cukru :/
Postanowiłam więc spróbować pokombinować samodzielnie. Przypomniałam sobie przepis na ogórki w pomidorach, które kiedyś bardzo nam smakowały, poczytałam różne inne przepisy na sałatki w sosie pomidorowym i zrobiłam taki przepisowy mix ;)
Ponieważ wyszło bardzo smacznie zapisuję, głównie dla siebie, na przyszłość ale może i ktoś skorzysta.
Ja w każdym razie polecam!


składniki:

1,5 kg cukinii
1 kg cebuli
1 kg papryki
2 łyżki soli
0,5 szkl cukru
0,5 szkl oleju
0,5 szkl octu
400 g koncentratu pomidorowego

Cukinię umyć, odciąć końce, razem ze skórką pokroić w kostkę.
Cebulę pokroić w krążki.
Cebulę i cukinię wymieszać z solą, odstawić na 3 godziny.

Paprykę umyć, wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić paprykę, smażyć kilka minut. Zdjąć z ognia.

Z cukinii odlać wodę, która się zebrała. Dodać ocet, cukier, koncentrat pomidorowy i jeszcze ciepłą paprykę wraz z olejem. Wymieszać, odstawić na kilka minut.

Sałatkę nakładać do wyparzonych słoików, zakręcać, pasteryzować ok 15 minut.


Warzywa dyniowate 2017

środa, 13 września 2017

ciasto makowo-serowe ze śliwkami

Miał być dziś przepis na kolejną sałatkę z cukinii do słoików na zimę, ale będzie ciasto :)

Lubicie śliwki? Ja bardzo! Dziś właśnie naszła mnie nieodparta ochota na upieczenie jakiegoś śliwkowego ciasta. Naszym ulubionym jest to: najprostsze i najpyszniejsze ciasto ucierane ze śliwkami.
Dziś zaś proponuję bardziej pracochłonne, ale za to i bardziej wytworne i dekoracyjne ciasto, które łączy klasyczne smaki sernika i makowca ze śliwkami zatopionymi w galaretce.
Polecam je na imprezy i towarzyskie spotkania.
Z przepisu wychodzi duża blacha ciasta, jest bardzo podzielne i smaczne.

Póki sezon śliwkowy, nie można nie upiec ciasta z dodatkiem tych pysznych owoców!



składniki:

ciasto:
150 g margaryny
150 g cukru
4 jajka (osobno białka i żółtka)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g mąki pszennej
łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli

masa makowa:
puszka maku
2 łyżki miodu
łyżka kwaśnego dżemu
kilka kropli olejku migdałowego
4 jajka (osobno białka i żółtka)
100 g rozpuszczonego masła

masa serowa:
1 kg twarogu sernikowego (z wiaderka)
200 g cukru
5 jajek
20 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
100 ml amaretto

ponadto:
śliwki
czerwona galaretka (np wiśniowa)

Margarynę zmiksować z cukrem dodając po jednym żółtku, następnie ekstrakt waniliowy i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.
Na końcu delikatnie wmieszać białka ubite ze szczyptą soli.
Ciasto wyłożyć do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą blaszki.

Białka przeznaczone do maku także ubić. Masę makową wymieszać z resztą składników.
Masę makową przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką z dużym otworem, wyciskać na ciasto skośne pasy w mniej więcej równych odległościach.

Wszystkie składniki masy serowej (koniecznie w temperaturze pokojowej) zmiksować krótko, tylko do połączenia składników. 
Masę wylać na ciasto, pomiędzy paskami maku. 
Na wierzchu w warstwie serowej poukładać pozbawione pestek połówki śliwek. 

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni.
Piec ciasto ok 75 minut (do tzw. suchego patyczka).
Ciasto wyjąć z piekarnika, odstawić do wystudzenia. 

Galaretkę rozrobić w 1,5 szkl gorącej wody. Odstawić do wystudzenia. 

Cienką warstwą mocno tężejącej galaretki polać wierzch ciasta (nie musi to być gładka, jednolita warstwa). Odstawić do całkowitego stężenia. 

wtorek, 12 września 2017

sałatka z cukinią do słoików

W taki zimny i ponury dzień jak dziś szczególnie mocno wspominamy lato, które odeszło już na dobre choć jego kalendarzowy czas jeszcze trwa ;)

Zamykamy więc pospiesznie ostatnie letnie smaki w słoiki, żeby cieszyły oko i podniebienie w czas zimna i niedoboru świeżych warzyw.

Dziś proponuję prostą i pyszną sałatkę z cukinii, z dodatkiem papryki, cebuli i marchewki.
Kolorowa i bardzo smaczna.

Jej przygotowanie wymaga macerowania warzyw przez całą noc, pakowanie do słoików oraz pasteryzowanie wykonuje się następnego dnia.


składniki:

2 kg małych cukinii
2 duże cebule
2 czerwone papryki
2 duże marchewki

3 łyżki soli
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
ziarna gorczycy, pieprzu i ziela angielskiego

zalewa:
1 szkl wody
1/2 szkl octu
1/3 szkl cukru



Warzywa umyć i oczyścić.

Z cukinii odciąć końce, pokroić w 3-5mm plasterki.
Cebule pokroić w piórka.
Papryki w paski.
Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Do warzyw dodać sól, wymieszać, odstawić na noc.

Następnego dnia zlać powstały płyn.
Do warzyw dodać pokrojony w plasterki czosnek i olej, wymieszać.

Do czystych, wyparzonych słoików wrzucać po kilka ziarenek ziela, pieprzu i gorczycy. Nakładać sałatkę lekko dociskając.

Z wody cukru i octu ugotować zalewę, zdjąć z ognia i po ok 15 minutach, wciąż jeszcze ciepłą wlać do słoików.

Słoiki zakręcać, pasteryzować ok 15 minut.

Warzywa dyniowate 2017