zefiryna - ciasto z jabłkami

Zefiryna to absolutny słodkościowy nr1 tej jesieni u mnie w domu :)

Rzadko zdarza się, żebym piekła kilka razy z rzędu to samo ciasto, tym razem jednak nie mogliśmy się oprzeć!

Niesamowicie kruche ciasto z dodatkiem amoniaku, jabłka z malinowym dżemem zatopione w słodkim budyniu, do tego delikatny krem na bazie serka mascarpone i na wierzchu czekoladowa polewa - oto cała zefiryna - brzmi wspaniale-prawda?
Jeszcze lepiej smakuje!

Zefirynę piekłam już dawno temu, oryginalny przepis możecie znaleźć na moim starym blogu. Tym razem zmieniłam go nieco i jest jeszcze pyszniej.
Polecam!

składniki:

ciasto:

250 g mąki

150 g margaryny

150 g cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 łyżeczki amoniaku

1 żółtko

nadzienie:

ok 12 niedużych jabłek

3 budynie śmietankowe

3 łyżki cukru

ok 150 g dżemu malinowego

1 l mleka

krem:

300 ml śmietany kremówki

250 g serka mascarpone

1,5 łyżki cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny

polewa:

50 g mlecznej czekolady

2-3 łyżki mleka

Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier puder, proszek do pieczenia, amoniak i żółtko, szybko wyrobić gładkie ciasto. Odłożyć na 30 minut do lodówki. 

Schłodzone ciasto rozwałkować, wylepić nim wierzch i boki wysmarowanej tłuszczem formy.

Jabłka obrać, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne, w każdym umieścić łyżeczkę dżemu, układać na cieście dżemem do góry.

Proszek budyniowy rozpuścić w 3/4 szkl mleka. Pozostałe mleko z cukrem zagotować, na wrzące wlać budyń, gotować do zgęstnienia.

Od razu zalać jabłka na cieście, wierzch blaszki przykryć folią aluminiową (zapobiegnie to powstawaniu twardej skorupy na budyniu) Piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Śmietanę ubić na sztywno, wciąż ubijając dodać cukier puder i sok z cytryny, wymieszać z serkiem mascarpone.

Warstwę kremu nałożyć na wystudzone ciasto.

Czekoladę podgrzać z dodatkiem mleka, polewa nieregularnie udekorować wierzch ciasta.

tort orzechowy z serową wkładką

Dziś propozycja na niebanalny, wykwintny wręcz tort orzechowy z wkładką serową.

Przygotowanie tego wypieku zajmuje sporo czasu, ale efekt jest oszałamiający.

Wygląda wspaniale, smakuje wyśmienicie. 

Najlepiej pracę rozłożyć sobie na dwa kolejne dni, pierwszego upiec ciasto orzechowe i serową wkładkę, kolejnego przygotować krem; złożyć i udekorować tort. 

Przepis powstał z połączenia wypróbowanych wcześniej w innych wypiekach części.

Tort przygotowałam na urodziny mojej Mamy, wszystkim bardzo smakował. 

Wierzch udekorowałam kremem na bazie serka mascarpone i osypałam siekanymi orzechami, oczywiście  każdy może zrobić to po swojemu.

składniki:

ciasto:

5 jaj

200 g cukru 

250 g mielonych orzechów

1 łyżka buki tartej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa serowa:

600g twarogu trzykrotnie mielonego

3/4 szkl cukru

2 jaja

1/2 szkl jogurtu greckiego

1 i 1/2 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

krem:

200 g masła

400 g twarogu trzykrotnie mielonego

2 łyżki cukru pudru

do dekoracji:

250 g serka mascarpone

250 ml śmietany kremówki

2 łyżki cukru pudru

łyżka soku z cytryny

Orzechy wymieszać z proszkiem do pieczenia i bułką tartą. 

Jaja ubić z cukrem, delikatnie wmieszać orzechy z dodatkami. 

Masę przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Piec ok 45 minut. 

Po upieczeniu ostrożnie wyjąć ciasto orzechowe razem z papierem, odstawić do wystudzenia.

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki natłuścić. 

Wszystkie składniki masy serowej wymieszać mikserem tylko do połączenia składników.

Przełożyć do tortownicy.

Przed włożeniem ciasta na dolnej półce piekarnika umieścić szeroką formę z wrzącą wodą. 

Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. 

Wystudzić przy uchylonych drzwiczkach, następnie kilka godzin (najlepiej całą noc) schłodzić w lodówce.

Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszysty krem, dodawać stopniowo ser. 

(Ten krem jest bardzo smaczny, ale niestety lubi się czasem zwarzyć. Gdyby tak się zdarzyło, należy misę z kremem umieścić nad garnkiem z wrzącą wodą, mieszać łyżką do czasu, aż krem nieco zrzednie i składniki się połączą, następnie schłodzić i dopiero wówczas przekładać tort). 

Wystudzone ciasto orzechowe przekroić na dwie części. 

Dwie łyżki kremu odłożyć do dekoracji.

Na dolnym krążku orzechowym rozłożyć połowę kremu, wyłożyć ciasto serowe, rozsmarować drugą część kremu, przykryć drugim ciastem orzechowym, lekko docisnąć.

Wierzch i boki tortu posmarować resztą kremu. 

Śmietanę ubić, pod koniec dodając cukier puder i sok z cytryny. Delikatnie wmieszać serek mascarpone. Tak przygotowany krem świetnie nadaje się do dekoracji tortu. 

twarogowe racuchy z jabłkami

Pozostając w temacie jesiennych słodkości dziś proponuję przepyszne serowe racuchy z jabłkami.

Takie twarogowe placuszki smakują naprawdę wybornie.

Podane z gęstym jogurtem greckim, lekko oprószone cynamonem - prawdziwa uczta dla nosa, oczu i podniebienia:)

składniki:
250 g twarogu
3 jaja
łyżka cukru
3 łyżki mąki
szczypta soli
łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 jabłka

ponadto:
tłuszcz do smażenia
jogurt grecki
cukier puder i cynamon do posypania

Ser utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać ekstrakt i przesianą mąkę.
Białka ubić na sztywną pianę z solą, delikatnie wymieszać z masą serową.

Jabłka obrać, pokroić w cienkie plastry, wymieszać z ciastem.

Na patelni rozgrzać tłuszcz.
Porcje ciasta nakładać łyżką, smażyć z obu stron na złoto.
Układać na papierowym ręczniku, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Racuchy podawać z kleksem jogurtu, posypane cukrem pudrem i cynamonem.

korzenne ciasto ze śliwkami i kruszonką

Jesień rozpieszcza nas tego roku :)
Nieczęsto zdarza się, że w połowie października, w pełnym słońcu możemy usiąść sobie na tarasie i podziwiać feerię ciepłych, jesiennych barw!

A jak już sobie tak usiądziemy, to warto mieć ze sobą filiżankę herbatki i kawałek aromatycznego ciasta!
Takie korzenne ciasto ze śliwkami i kruszonką będzie idealne.

Zachwyca zapachem i smakiem; a przygotowanie zajmie zaledwie kilka chwil.

Polecam:)

składniki:
ciasto:
200 g masła
150 g cukru
4 jaja
300 g mąki pełnoziarnistej
1 łyżka przyprawy do piernika
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia

kruszonka:
125 g masła
185 g mąki
140 g cukru

ponadto:
śliwki
tłuszcz i bułka tarta do blaszki

Składniki kruszonki rozetrzeć między palcami. Odłożyć na czas przygotowywania ciasta.

Masło utrzeć z cukrem, dodając po jednym jaju. Następnie wsypać resztę składników, utrzeć gładkie ciasto.

Blaszkę natłuścić i wysypać bułką tartą, wyłożyć ciasto.
Gęsto ułożyć wypestkowane połówki śliwek.
Na wierzch równą warstwą wysypać kruszonkę.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, piec ok 50 minut (do tzw suchego patyczka).