japońskie bułeczki mleczne

Powiem wprost; nigdy nie piekłam i nie jadłam pyszniejszych, bardziej mięciutkich i delikatnych bułeczek.

Lekko słodkie, maślane, smakują zarówno solo, jak i z dodatkiem serka, nutelli, dżemu, czy co tam sobie jeszcze można wymyślić.

Sekretem ich wyjątkowości jest chyba przyrządzenie czegoś w rodzaju zasmażki i dodanie jej do drożdżowego ciasta. Z podobną recepturą spotkałam się już dawno temu, podczas przygotowywania pączków parzonych z przepisu Babci.

Polecam gorąco

składniki:

tangzhong (zasmażka):
3 łyżki wody,
 3 łyżki mleka,
 2 łyżki mąki 

ciasto:
 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
 2 łyżki cukru,
 łyżeczka soli,
30 g świeżych drożdży,
 1/2 szklanki ciepłego mleka,
 duże jajko,
 60 g miękkiego masła

ponadto:
roztrzepane jajko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem

 

Drożdże wkruszyć do miski, dodać cukier, łyżkę mąki i mleko, odstawić na kilka minut do wyburzenia.

Przygotować tangzhong: mąkę z wodą i mlekiem wymieszać w rondelku, cały czas mieszając zagotować, powinna powstać gładka pasta/zasmażka. Zdjąć z ognia, natychmiast dodać masło, rozprowadzić aż się rozpuści, lekko wystudzić.

Pastę i pozostałe składniki ciasta dodać do drożdżowego zaczynu. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Odstawić na 60-90 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, bez przeciągów. Po wyrośnięciu podzielić na 8 części. Każdą rozwałkować, zawijać brzegi do środka i zrolować (podobnie jak robi się krokiety). Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić jeszcze na ok. 15 minut do wyrośnięcia.

Posmarować bułeczki jajkiem, piec w 180C około 20 minut, do uzyskania ładnego, złotego koloru.