sałatka z pieczonym bakłażanem

Śnieg spadł; ładnie się zrobiło!
Zima ma swój urok ale i mnóstwo ograniczeń niestety...

O tej porze roku sałatki ze świeżych warzyw nie smakują już tak dobrze.
Trzeba wzbogacać je o nowe dodatki, "podkręcające" ich smak.
Dziś proponuję sałatkę podobną do greckiej, ale z dodatkiem pieczonego w ziołach bakłażana.

Bardzo pyszna:)

składniki:
bakłażan
ząbek czosnku
3 łyżki oliwy
łyżeczka suszonych ziół włoskich
sól

opakowanie mieszanki sałat
ok 300 g pomidorków koktajlowych
125 g sera fety
słoik czarnych oliwek

sos:
3 łyżki oliwy
łyżka soku z cytryny
łyżka wody
3/4 łyżeczki miodu
sól, pieprz do smaku

Składniki sosu wymieszać, odstawić do lodówki na czas przygotowania sałatki.

Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z oliwą i szczyptą soli.
Bakłażana umyć, pokroić w kostkę, wymieszać z oliwą, przełożyć do blaszki, piec ok 25 minut. Po upieczeniu wystudzić.

Sałatę porwać na mniejsze kawałki, pomidorki pokroić w ćwiartki, ser w kostkę, oliwki osączyć.
Wszystkie składniki wymieszać z bakłażanem i sosem.

bakłażan nadziewany kuskusem i szynką parmeńska

Nadziewane bakłażany są pysznym, sycącym a przy tym lekkim daniem.

Wymagają trochę czasu, ale są rewelacyjne:)

Podane z domowym keczupem będą smakowały bosko!

składniki:

2 bakłażany
100 g szynki parmeńskiej
1/2 szkl kaszy kuskus
cebula ze szczypiorem
2 ząbki czosnku
100 g sera wędzonego (oscypkowego)
oliwa
sól, pieprz do smaku
keczup

Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z solą i 3 łyżkami oliwy.

Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż na pół, miąższ ponacinać w kostkę uważając, żeby nie przeciąć skórki, za pomocą pędzelka posmarować oliwą z czosnkiem.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, piec ok 20 minut.
Wyjąć, lekko przestudzić, miąższ wydrążyć łyżką, rozdrobnić.

Kuskus zalać wrzątkiem 1 cm ponad powierzchnię kaszy. Odstawić pod przykryciem na ok 5 minut.
Cebulę wraz ze szczypiorem drobno pokroić. Szynkę porwać na małe kawałeczki.

Kaszę wymieszać z miąższem bakłażana, szynką i cebulą ze szczypiorem (ok 2 łyżek zielonych części należy odłożyć do posypania gotowego dania) ; doprawić solą i pieprzem.

Nadzieniem napełniać bakłażanowe łódeczki.
Na wierzch układać plastry sera.
Ponownie wstawić do piekarnika, na ok 20 minut.

Przed podaniem polać keczupem i posypać resztą szczypioru.

tarta z ricottą i bakłażanem

Kolejny na moim blogu przepis na pyszną, wytrawną tartę.

Ponieważ lubimy bakłażana, chętnie jadamy dania z jego dodatkiem.
Aksamitny, aromatyczny sos z ricotty znakomicie podkreśla i uzupełnia jego smak.

Podana ze świeżymi pomidorkami koktajlowymi wygląda wyjątkowo zachęcająco i smakowicie!

Tarta zniknęła w mgnieniu oka, nie zostały nawet okruszki...

składniki:

ciasto:
250 g mąki pszennej
125 g zimnego masła
1 żółtko
szczypta soli
50 ml wody

sos:
250 g ricotty
100 ml jogurtu greckiego
jajko
łyżka świeżej, drobno posiekanej bazylii
sól, pieprz do smaku

nadzienie:
bakłażan
2 ząbki czosnku
łyżka soku z cytryny
2 łyżki oliwy
szczypta soli
łyżeczka suszonego oregano

pomidorki koktailowe

Masło posiekać z mąką, dodać pozostałe składniki, szybko wyrobić ciasto, odłożyć na godzinę do lodówki.

Bakłażana pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny, dodać oliwę, sól, czosnek i oregano, wymieszać.
Wrzucić na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, piec ok 25 minut.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować, wykleić nim dno i boki formy do tarty, ponakłuwać widelcem, boki zabezpieczyć folią aluminiową, wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec ok 7 minut.

Ricottę wymieszać z pozostałymi składnikami na gładki, jednolity sos.

Sos serowy wylać na podpieczony spód (wcześniej zdjąć folię z brzegów). Na wierzch wyłożyć pieczonego bakłażana.  Ponownie wstawić do piekarnika, piec ok 20 minut.

Przed podaniem na wierzch wyłożyć pomidorki koktajlowe.